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      真空包裝袋包裝過后放置過程出現(xiàn)漲袋是什么原因造成的?

      2023-11-28 14:26:55

      有幾家客戶在進行包裝晉級的進程中,告知我們,他們許多包裝好的袋子,放置兩個星期后,包裝袋內(nèi)的氣穴數(shù)量明顯增加,真空度明顯下降,嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量,該怎么辦?今天,專業(yè)軟包裝制造商平達利包裝就結合本身包裝經(jīng)驗分析下真空包裝袋包裝后放置進程中漲袋的原因及解決方法。

       

      1、原因


      假定漲袋是普遍現(xiàn)象,則或許原因如下:

       

      1. 包裝袋的阻隔性缺少;

       

      2. 真空包裝后,產(chǎn)氣菌在發(fā)生作用。

       

      3. 滅菌不完全。

       

      我們可以通過簡略的對比試驗,即可判別是否是包裝袋本身的阻隔性欠好!如裝大米,放置一段時刻(兩星期)后真空度堅持超卓,則說明包裝資料的阻隔性不是呈現(xiàn)漲袋的主導要素。

       

      試驗證明:當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁衍速度就急劇下降;氧氣濃度≤0.5%,大多數(shù)微生物將遭到抑制而接連繁衍。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁衍和酶反應引起的食物蛻變和變色,因此還需與其他輔佐方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽腌制等才調(diào)獲得無菌作用)。

       

      滅菌不完全,往往構成微生物超標。原因首要表現(xiàn)在兩方面,一是,滅菌工藝不合理,滅菌的溫度、時刻存在過錯;二是,操作不當或操作失誤構成質(zhì)量不穩(wěn)定。

       

      導致食物滅菌過錯的原因:

       

      1. 設備、外表方面構成的過錯:滅菌鍋未按技能要求規(guī)范設備,熱散布不均勻管道系統(tǒng)漏水、漏汽、漏氣或堵,鍋門或許鍋體走漏,鍋體保溫層殘缺不全,導致溫度不均勻蒸汽、壓縮空氣、自來水等低于運用規(guī)范;水銀溫度計損壞或許閃現(xiàn)不精確,主動溫度記錄儀失靈或指針的弧度與記錄紙不嚙合,或閃現(xiàn)的溫度不堅決規(guī)劃跨過水銀溫度計;

       

      2. 產(chǎn)品方成構成的過錯:滅菌初溫低于工藝要求,大罐裝量跨過規(guī)則,產(chǎn)品PH值跨過規(guī)則規(guī)劃,生產(chǎn)線或配方的改動,裝籠方法的改動,使罐頭堆疊擺放或墊板運用不當跨過了高的水分活性;

       

      3. 操作方面的過錯:罐頭封口到滅菌停留時刻跨過工藝規(guī)則,使初菌數(shù)增加;排氣操作未能一起滿足工藝規(guī)則的溫度和時刻的要求;滅菌的溫度和時刻低于工藝容許的規(guī)劃。

       

      2、案例

       

      如《食物質(zhì)量與安全案例分析》P114“5.5真空包裝水煮菜霉變”的比如:

       

      軟包裝水煮蔬菜(內(nèi)容物包括:蕨菜、山芹、筍、胡蘿卜、蘑茹等),PH值4.2-4.4?,F(xiàn)象:產(chǎn)品固形物發(fā)霉,用手輕輕觸碰內(nèi)容物軟化,搖晃則變成果蔬汁原漿的姿態(tài),但沒有漲菜袋現(xiàn)象。取樣分析,發(fā)現(xiàn)有許多霉菌存在,而這種霉菌只需加熱到70度以上就會被殺死。

       

      引起微生物超標,導致滅菌不完全的原因:

       

      1. 現(xiàn)場處理,如資料在選擇后寄存時刻過長,而且流水漂洗隨意性很大。上道工序與下道工序之間,顯露在空氣中的距離時刻過長;

       

      2. 一些產(chǎn)品的工程時刻長,顯露在空氣中或許會引起細菌繁衍現(xiàn)象;

       

      3. 滅菌工隨意操作,存在不及時滅菌的現(xiàn)象(有部分產(chǎn)品從真空包裝后到滅菌的時刻距離過長,沒有滅菌的產(chǎn)品在室溫下如30度顯露時刻過長,或許會引起滅菌不完全的現(xiàn)象;有縮短滅菌時刻的現(xiàn)象。

       


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